PANQUEQUES VEGANOS CON MERMELADA DE ARÁNDANOS Y MIEL DE LA “SERRA DA ESTRELA”

Estos panqueques veganos son ideales para un brunch dominguero. Es una receta simple, fácil y que combina perfectamente con miel.

La mezcla es elaborada con harina de trigo sarraceno y leche de almendras; el relleno, con mermelada de arándanos y melisa; y la cobertura, con miel de la “Serra da Estrela” con bayas de saúco meia.dúzia®.

 

INGREDIENTES

 

• 1 taza de harina de trigo sarraceno

• 1/2 cucharada de polvo de hornear

• 1/4 cucharadita de sal

• 1 cucharada de azúcar de coco o azúcar amarillo

• 1 taza de leche de almendra

• 1 cucharada de aceite de coco derretido

• Semillas de chia

   

Relleno y cobertura:

 

• 100 g de arándanos

• 1 tubo de 200 g de mermelada de arándanos con melisa meia.dúzia®

• 1 tubo de 75 g de miel de la “Serra da estrela” con bagas de saúco meia.dúzia®

   

PREPARACIÓN

 

1. Mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y la leche de almendra en un recipiente.

2. Una el resto de los ingredientes y mezcle delicadamente, sólo para unirlos. No los mezcle demasiado.

3. Deje reposar la mezcla por 5 minutos.

4. Caliente un poco de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.

5. Vierta una cucharada de la mezcla en la sartén y déjela cocinar por 2 o 3 minutos, o hasta que se empiecen a formar pequeñas burbujas en la superficie.

6. Voltéela y cocine por 1 minuto del otro lado.

7. Repetir hasta acabar la mezcla.

 

Relleno y cobertura:

 

1. Poner un panqueque sobre un plato.

2. Esparcirle por encima un poco de la mermelada de arándanos con melisa meia.dúzia®.

3. Superponer otro panqueque.

4. Esparcirle por encima otro poco de la mermelada de arándanos con melisa meia.dúzia®.

5. Decorar con los arándanos y la miel de la “Serra da estrella” meia.dúzia®.