ShowCooking de meia.dúzia® con Lígia Santos - 1ª MASTER CHEFE DE PORTUGAL
La danza de la fruta y de los vegetales, el maestre es la piña
Ingredientes (1 persona)
2 c. (postre) aceite de oliva
1 c. (té) mantequilla salada
1 Diente de ajo
30g Cuscurrones de trigo
Fresa con Vino de Oporto y Picante – meia.dúzia
1 remolacha baby
Brotes de remolacha, al gusto
Manzana Bravo de Esmolfe con Menta y Vino de Oporto – meia-dúzia
1 calabacín baby
Brotes de rúcula, al gusto
Calabaza y Naranja y Vino de Oporto – meia.duzia
1 zanahoria baby
Tomillo-limonero fresco, al gusto
Higo y Naranja con Vino de Oporto – meia.duzia
50g jamón laminado
30g Queso de la Isla maduración 9 meses
Vinagreta - el maestre es la piña
1 c. sopa Piña de Azores con Citronela meia.dúzia
¼ Lima
20 ml Aceite de Oliva
7 ml Vinagre de miel
1 c. té mostaza
¼ Chalote
10 ml Vino de Oporto Extra Dry
Flor de sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
Micro - Vegetales
Calentar un salteado (pan) con una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Añadir dos dientes de ajo picado y rehogar los calabacines, las remolachas y las zanahorias hasta que estén doradas ligeramente. Retirar y condimentar con flor de sal y pimienta negra.
Vinagreta – el maestre es la piña
En taza de la varita mágica, añada el vinagre, el aceite de oliva, e chalote picado, la mostaza, la ralladura de lima, pimienta, flor de sal, el vino de Oporto y la mermelada de piña de Azores con la citronela. Emulsionar con la varita mágica.
En un plato, distribuir la vinagreta. Poner un poco de mermelada de fresa y sobre esta la remolacha, un cuscurrón y brotes de remolacha.
Poner un poco de mermelada de manzana Bravo Esmolfe y sobre esta el calabacín, un cuscurrón y brotes de rúcula.
Poner un poco de mermelada de calabaza y sobre esta la zanahoria, cuscurrón y el tomillo limón.
Poner un poco de mermelada de higo y sobre esta el jamón y el queso de la isla laminados y un cuscurrón. Sazonar con un poco más de vinagreta, flor de sal, pimienta negra.