Cómo casar bien los mejores quesos de España? Queso Tetilla (DOP) con mermelada de manzana Bravo de Esmolfe (DOP) con canela el matrimonio Ibérico perfecto!
Se fabrican varios tipos de quesos en España y algunos son muchos famosos en todo el mundo. Dependiendo del lugar, se puede usar, como materia prima, la leche de vaca, de cabra o de oveja. Algunas regiones tienden a tener un queso más famoso que otras, pero el queso manchego es uno de los más conocidos por toda España. Hemos seleccionado algunos de los quesos más populares en España, en varias regiones y premiado internacionalmente, DOP o IGP, incluyendo queso vaca "tetilla" (DOP), Queso de Oveja "Manchego" (DOP), Queso de Cabra "Beato de Tábara" y el Queso de Cabra Fresco o Curado de "Murcia" (DOP).
Queso "Manchego" (DOP)
El queso manchego es un queso español elaborado con leche de oveja de raza manchega. El queso manchego artesanal se hace con leche cruda (sin pasteurizar) procedentes de ganado registrados en el consejo regulador de la denominación de origen. Está protegido por denominación de origen en la región de la Mancha. El tiempo de envejecimiento de este queso varía de 2 meses a 2 años.
Comenzando por el Manchego Fresco, madurado sólo por dos semanas, se produce en cantidades mínimas y difícilmente encontrado fuera de su región de origen. Sugerimos para acompañar este queso la Mermelada de mora con Avellana y Nuez- Moscada.
El Manchego Curado, el de mayor producción, madura entre tres y seis meses generalmente, recordando un delicado aroma de nueces puede ser armonizado con mermelada de manzana Bravo de Esmolfe con Canela.
Por fin, el intenso queso Manchego viejo, madurado entre uno y dos años, con aromas más punzantes y picantes. En España, el Manchego es servido en las tradicionales tapas, cortado en rebanadas triangulares pudiendo ser acompañado con mermelada de mora con Avellana y Nuez-Moscada.
Queso Tetilla (DOP)
Queso de tetilla es un queso de vaca elaborado en Galicia cuyas características, ingredientes y producción están reguladas por Denominación de Origen Protegida (DOP). Debe su nombre a la forma de seno femenino. Es suave y cremoso y en su producción se utiliza preferentemente leche de vacas de la raza Rubia Galega. Un queso de consumo diario y continuado, con buenas aplicaciones culinarias. El consumo de queso en España ha sido esencialmente reservado, en dos momentos específicos, en el momento del postre, sea al final del almuerzo o cena, y en la merienda. Siempre tendió a comerlo sin ninguna preparación al máximo, los compañeros varían, además del pan, pueden ser nueces, miel, compota de manzana o mermelada u uvas.
Sugerimos acompañar este queso con mermelada de Manzana Bravo de Esmolfe (DOP) con Canela.
La manzana Bravo de Esmolfe, DOP, es una manzana de aroma único, sumarenta, dulce y simultáneamente ácida. De pulpa y epidermis blanquecinas y suaves presenta a veces manchas rosadas a rojizas. Conocida desde el s. XVIII, es originario de la localidad de Esmolfe (Penalva do Castelo, Portugal).
La degustación debe ser hecha con queso a una temperatura de 16-18ºC (que no es fría en la boca), por lo que todos los olores, aromas y texturas son liberados. Para ello es imprescindible retirarlo de la nevera una vez antes del horario previsto para el consumo, si desea apreciar adecuadamente las características.
Queso Murcia al Vino (DOP)
Producto típico y único en Europa, resultando de bañar doble el queso de cabra murciana en vino tinto de la región, especialmente el vino de Jumilla, durante su maduración. Entre sus características sensoriales, se destaca el color blanco marfil de su masa, su color granate rojizo, su peculiar textura cremosa y elástica. Maturación mínima: 30 días. El sabor de este queso es medio, semi-curado, ácido y no muy salado, con aromas de la familia láctica fresca, especialmente nata, mantequilla y leche de cabra. Es un queso que puede ser servido como tapa acompañado con Mermelada Extra de Frambuesa y Grosella con hierva Limón o Mermelada de kaki y Naranja con Nuez y Moscatel del Duero. Se recomienda el consumo con vinos tintos jóvenes con variedades de uva, como cabernet o merlot.
¿Cómo crear una tabla de quesos españoles original?
Siga nuestras sugerencias para las mejores combinaciones para varios quesos de España. Sugerimos algunos sabores para acompañar, con Quesos Españoles:
Mermelada de manzana Bravo de Esmolfe con Canela, Mermelada de Mora con Avellana y Nuez-Moscada y Mermelada de Frambuesa y Grosella con hierva limón.
Este PACK incluye un Descriptivo de cómo armonizar los mejores quesos del mundo: Frescos, España, Portugal, Francia, Italia y los Países Bajos.
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